Khô Cá Sặc Rằn – Đặc Sản Miền Tây Gây Thương Nhớ

Ký ức về những ngày xưa ấy, cơm canh đạm bạc, vài ba con khô cá sặc, cả nhà quây quần bên mâm cơm. Bữa cơm gia đình đơn giản vậy thôi nhưng đầy hạnh phúc. Giờ đây, những đứa con tha hương thèm lắm chút hương vị quê hương này. Thèm cái mặn mòi của con khô, thèm cái không khí ấm cúng của mâm cơm gia đình.

Con cá sặc miền tây có gì đặc sắc

Miền tây với sự trù phú của thiên nhiên, trên bờ cây cối tươi tốt, dưới nước tôm cá bơi lội. Trong đó con cá sặc với khả năng thích nghi  tốt nên sinh trưởng rất mạnh. Chỉ cần ra sau hè, kéo mẻ lưới là tha hồ cho cả nhà ăn mấy bữa. Ăn cá tươi không hết, người miền tây mới nghĩ ra cách làm khô. Món này để dành cho những ngày mưa gió, không thể ra ngoài chài lưới.

Giống cá lớn thường được dân miền tây gọi là cá sặc rằn, cá sặc bổi hay cá lò tho. Loại cá này làm khô là ngon nhất, thịt săn, béo. Ngoài ra còn có cá sặc nhỏ được gọi là cá sặc bướm hay cá sặc điệp. Loại này làm khô cũng ngon ba cháy, có thể ăn từ đầu tới đuôi.

Ngày đó chỉ dân nghèo là ăn khô, mắm. Nhưng giờ đây khô, mắm là những đặc sản miền tây được rất nhiều người ưu thích.

Cách Làm Khô Cá Sặc Chuẩn Vị Miền Tây

Thứ 1: Chọn nguyên liệu :

– Đây là khâu quyết định đến chất lượng khô nhiều nhất. Cá tươi được thu mua từ các hộ đánh bắt trong vùng hay kể cả các vùng khác. Có lúc phải mua tận biên giới nước bạn Campuchia.

– Để làm nên món khô ngon phải chọn loại cá sặc còn sống, cá sặc đồng hoặc nuôi tại ao đảm bảo đúng quy trình đảm bảo tiêu chí : Cá tươi có mang còn đỏ tươi, thịt cá săn chắc, khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không có mùi hôi tanh khác thường.Loại cá được chọn là loại cá loại 1 khoảng 7-8 con/1kg, đảm bảo thịt cá chắc, tươi ngon, vị cá ngọt đặc trưng.

Thứ 2: Sơ chế cá

– Đây là khâu khá quan trong cần rất nhiều sự tinh tế và kỹ. Tất cả đều được làm thủ công ( bằng tay) nên đảm bảo được rất sạch và vệ sinh trong từng khâu.
– Cá sặc bạn mua về rồi làm sạch ruột và bụng. Loại bỏ mang cá, đầu cá và đuôi cá.
– Sau đó bạn đem cá rửa sạch với nước rồi để thật ráo và không còn nước nữa.

Thứ 3: Ướp cá :

– Tuỳ vào khẩu vị và bí quyết riêng nên sẽ đa dạng cách ướp khác nhau nhưng chung qui phải đặt tiêu chí đảm bảo KHÔNG CHẤT BẢO QUẢN, KHÔNG HÓA CHẤT không quá mặn cũng không quá nhạt, giữ nguyên vị thơm ngon của cá.

– Hỗn hợp gia vị chính là thứ quyết định đến mùi vị và độ ngon của con khô sau này. Vì vậy mỗi cơ sở có một công thức riêng và đôi lúc họ còn thêm một vài gia vị đặc trưng là bí quyết của mình. Hỗn hợp này thường gồm muối là chiếm phần lớn và thêm ít đường.

– Sau đó cho cá đã sơ chế vào vào ngâm trong 24 tiếng ở nhiệt độ bình thường hoặc cũng có thể bọc thau cá ướp lại bằng màng bọc thực phẩm và ướp từ 2 – 3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

– Sau đó lấy một vật nặng đè ép lên cá để nước muối ngập hết được cá và thịt cá sẽ được săn chắc hơn.

Thứ 4: Làm khô cá :

– Tiếp đó, bạn đem cá ra phơi dưới ánh nắng mặt trời. Khi phơi cá phải chọn đúng nắng đẹp, đúng nơi, đúng chỗ và phải trở cá thường xuyên. Cái nắng tốt nhất để làm nên món khô cá ngon là khoảng 37-39 độ.

– Để cá thấm gia vị đều thì bà con thường ướp cá từ 2-3 tiếng. Sau đó đem phơi trên dàn phơi có lỗ thoáng khí để con cá khô đều hơn. Thông thường sẽ phơi 3 nắng thì khô sẽ dai và ngon nhất. Tuy nhiên tùy vào thời tiết mỗi mùa để quyết định phơi thêm nắng nữa hay không.

– Với các đơn hàng Shop Quà Quê nhận từ nước ngoài, chúng tôi có khi phải phơi 4-5 nắng. Con cá sặc mình dày nên phơi hơi lâu khô. Cộng với viêc phải đảm bảo con khô phải có độ lạt nhất định nên chúng tôi phải phơi trở rất kỹ càng. Sau từ 4-7 ngày đến với kiều bào thì con khô cá sặc vẫn trong tình trạng ngon nhất.

Thứ 5: Thành phẩm và đóng gói :

– Khô cá sặc sau khi phơi khô có mùi vị rất đặc trưng của cá, nhưng không bị tanh. Khi thưởng thức, cá có vị mặn của muối, độ săn chắc, dai ngon của thịt cá.

– Thấu hiểu được nỗi lòng của những người con xa quê, Shop Quà Quê luôn luôn chọn nguồn khô cá sặc rằn ngon nức tiếng nơi Miền Nam Bộ thân thương để gửi đến những người con xa quê, những đối tác, người thân gia đình trên khắp mọi miền. Với quy trình từ sản xuất đến thành phẩm đóng gói luôn cẩn thận đảm bảo khi đến tay khách hàng mọi miền vẫn giữ nguyên vẹn hương vị của từng món ăn.

Cách Bảo Quản khô như thế nào ?

Cách bảo quản khô của Shop Quà Quê:

– Khô sau khi được phơi khô theo đúng tiêu chuẩn, thì khâu đóng gói và bảo quản giữ vai trò quan trọng để mang chất lượng khô đến với khách hàng.

– Khô cá sặc khó bảo quản hơn các loại khô cá khác vì khi chế biến mình vẫn để nguyên con chứ không xẻ ra. Con cá sặc để làm khô lại thường to bằng bàn tay xòe ra, mình dày nên sau hai nắng con khô vẫn còn độ ẩm lớn. Vì vậy bà con nên chọn mua khô ở những cửa hàng đã hút chân không sẵn nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay hay gửi đi xa làm quà biếu.

Cách bảo quản khi quí khách mua về :

1. Tủ đông: Hơn 6 tháng

2. Tủ mát: 3-4 tháng

3. Để bên ngoài: Khô 1 nắng chỉ nên bảo quản trong ngăn mát hoặc tủ đông. Khô 2 nắng trở lên nếu để bên ngoài thì hạn dùng dưới 1 tháng.

Khô Cá Sặc Làm Món Gì Ngon

Gỏi khô cá sặc

Gỏi khô cá sặc là món được ưa thích nhất vì các nguyên liệu gần gũi với người dân miền quê chỉ cần ra sau nhà tìm trái xoài, đọt sầu đâu vài trái ớt, cộng rau thơm thêm nước sốt Đường, chanh, nước mắm nhỉ, ớt, tỏi băm nhuyễn là có ngay một đĩa gỏi ăn cơm, hay món gỏi đồng quê đãi bạn bè, thân hữu nhâm nhi..

Con khô cá sặc có vị mặn đặc trưng, nếu kết hợp với vị chua của xoài xanh, dưa leo thì con gì bằng. Món này đơn giản lắm mà rất được lòng ” dân nhậu miền tây “.

Khô cá sặc nướng

Nếu là dân miền tây chính gốc, nhất định bạn phải biết món này. Con khô cá sặc chiên hoặc nướng, tô cơm nguội chan nước đá lạnh. Đây là combo thần thánh mà dân người ngoại đạo sẽ phải há hốc mồm khi lần đầu được thử qua.

Thịt cá mặn mòi nhưng béo ngậy sẽ hòa tan với cái lạnh của nước đá. Bạn sẽ nhớ mãi cái hương vị độc đáo ấy.

Ngoài ra khô cá sặc làm gỏi dưa leo hay làm cơm chiên cá mặn đều là dân dã nhưng chắc chắc bạn phải thử qua một lần trong đời.

Mua Khô Cá Sặc Bổi Làm Quà Tặng Hoặc Gửi Đi Nước Ngoài

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều cửa hàng kinh doanh khô cá sặc rằn nói riêng và các loại khô cá miền tây nói chung. Vì vậy để chọn mua khô cá cũng khá dễ dàng. Tuy nhiên bà con cũng dễ dàng mua trúng những sản phẩm có sử dụng chất bảo quản hoặc khô quá mặn. Để tránh những trường hợp trên bà con nên chọn những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Giá khô cá sặc hiện giao động từ 300.000-400.000đ. Giá phụ thuộc vào khô cá đã bỏ đầu hay chưa, phơi bao nhiêu nắng và độ lạt của nó.

Hiện nay có nhu cầu tìm mua các món đặc sản miền tây như khô, mắm là rất lớn. Shop Quà Quê hàng tháng cung cấp ra hàng tấn khô vào mùa cao điểm để phục vụ bà con trong nước lẫn kiều bào. Đặc biệt vào mùa lễ tết, bà con kiều bào về quê thường chọn mua đặc sản quê hương để làm quà. Trong đó khô cá dứa, khô cá sặc, khô cá lóc là được chọn mua nhiều nhất.  Một vấn đề mà khách thường hay do dự và hỏi thật kỹ trước khi mua là:” shop có khô cá sặc lạt không “. Đấy chính là sự khác biệt các sản phẩm khô cá của chúng tôi so với thị trường.

Việc bà con miền bắc cũng rất thích mua các đặc sản miền tây. Cùng với đó là việc bà con hay mua khô gửi đi Mỹ, Úc, Canada để biếu. Chúng tôi đã đúc rút được những kinh nghiệm cho mình. Đó là khẩu vị miền bắc và kiều bào thường không thích mặn. Ăn quá mặn sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe của họ.

Chính vì vậy, chúng tôi đã tạo ra một công thức ướp riêng để đảm bảo con khô cá sặc phải đủ độ mặn để không bị lên dòi nhưng phải nhạt nhất có thể. Sau nhiều lần thất bại thì sản phẩm của chúng tôi đã được rất rất nhiều thực khách đón nhận.  Đó là nhờ vị lạt đặc trưng này.

LIÊN HỆ SHOP QUÀ QUÊ

 Cửa hàng: 39 Cao Lỗ, Phường 4, Quận 8, TP Hồ Chí Minh

 Điện thoại: 0938989811 – 0981989016 ( Vân )

 Website: shopquaque.com